Là où me mènent mes pas

08.01.13

Epiphany...

Epiphanie:  n.f.

Fête chrétienne de la présentation de Jésus aux Rois Mages

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A défaut de vous présenter Jésus... je vous présente ma Galette

Fêves pour galette géante en porcelaine de Limoges ELVEZIA.

( J'en connais qui vont avoir droit à une bonne grosse galette ...)

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Recette

1. La Pâte feuilletée

Solution N°1: Faire sa pâte feuilletée

Mélanger 500g de Farine avec 10g de sel. Préparer 20cl d'Eau Froide. Ajouter l'Eau petit à petit afin d'obtenir une boule de pâte homogène.(ne pas trop travailler la pâte ). Faire une croix sur le dessus de la boule, l'entourer dans un film alimentaire. Peser la boule de pâte obtenue puis la laisser reposer pendant au moins 30mn.

Préparer le beurre:Prendre la moitié du poids de la boule ( si la boule pèse 600g, prendre 300g. de beurre). Le placer entre deux film plastique et l'écraser au rouleau pour qu'il soit "tendre". ( ni trop dur, ni trop mou... l'idéal étant d'arriver à avoir la même consistance entre la pâte et le beurre).

Fariner le plan de travail. Déposer la boule, croix en haut et l'étendre en carré. Déposer le Beurre au centre et replier les 4 côtés en les chevauchant. ( tout le Beurre doit être recouvert de pâte).  Etendre l'ensemble afin de former une bande d'environ 60cm de hauteur pour 20à25cm de largeur. Replier 1/3 de la bande vers le centre puis le second 1/3 sur les deux autres. On obtient un rectangle. Si besoin, fariner de nouveau le plan de travail et le dessus de la pâte et pivoter cette dernière d'1/4 de tour.* L'étendre pour former une bande de 60 x 25 et à la replier en 3. Pivoter la pâte d'1/4 de tour, Etendre de nouveau pour obtenir une bande de 60x25, replier de nouveau en 3. Mettre le rectangle obtenu au frais pendant 20mn*.

Recommencer l'opération de * à * 2 autres fois. Une fois  tous les tours terminés, laisser reposer la pâte pendant 30mn minimum. La pâte est prête à être utilisée.

Solution N°2: Prendre 2 rouleaux de pâte feuilletée qu'on laissera au frais jusqu'à utilisation.

2. La Frangipane

Couper en petits morceaux puis faire ramollir ( pas fondre ) 100g de Beurre. Ajouter 100g de Sucre. Mélanger dans un bol-robot pendant quelques minutes pour obtenir la consistance d'une pommade. Ajouter 250g de poudre d'amande. Retravailler ensemble pour rendre le mélange homogène. Ajouter 3 oeufs. Mélanger de nouveau soigneusement. Ajouter 1 à 2 càc de Rhum et 1 à 2 càc d'extrait d'amande amer. ( selon le goût de chacun). Réserver au frais.

3. La Galette

Sortir la pâte du réfrigérateur et la partager en deux. Etaler la première moitié sur un papier cuisson. Piquer la pâte en épargant une bande extérieure de 2 cm. Placer la totalité de la Frangipane au centre de la pâte et lisser vers l'extérieur en prenant soin de laisser libre la bande extérieure de 2cm. Placer la fêve ( plutôt vers l'extérieur pour éviter de tomber dessus quand on coupera la Galette ). Battre un oeuf et badigeonner la bande de 2cm.

Etaler le reste de pâte de la même taille que la première et la déposer sur le reste. Aplatir soigneusement tout autour pour coller les pâtes ensemble et faire des petites encoches tous les 1cm avec le dos de la lame d'un couteau. Faire un petit trou au centre et placer une petite cheminée faite avec un peu de papier d'aluminum roulé sur lui-même. Décorer le dessus à l'aide de traits réalisés au couteau ( sans entailler complètement la pâte ). Pour ma part, je trace les parts ( 10 pour cette galette ) et je fais 2 ou 3 cercles. Mais pour les adeptes du quadrillage .... pas de soucis.

Placer au frais pendant 30 mn minimum ( sinon la pâte se rétractera à la cuisson). Préchauffer le four à 200°. ( Attention le four doit être chaud et pas tiédasse: cela aurait pour effet de faire fondre le beurre de la pâte et de l'empêcher de lever... certains préconnisent de démarrer à 240° pendant 10mn et de baisser à 200 ensuite jusqu'à la fin de la cuisson.... faites en fonction de votre four et de la température habituelle utilisée pour cuire des feuilletés....)

Badigeonner au pinceau  le dessus de la Galette à l'aide d'un jaune d'oeuf et mettre la Galette dans le four chaud pendant 20mn environ. ( La galette doit être dorée.) Saupoudrer alors de sucre glace et terminer la cuisson pendant encore 10 à 15 mn. Sortir la Galette et la mettre sur un plat. ( si la sucre glace n'est pas tout fondu, terminer au chalumeau .... c'est ce que je fait pour les miennes ).

Servir froide ou tiédie selon les goûts.

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Et n'oubliez pas .... c'est celui qui a la fêve qui offre la Galette suivante ...

c'est que ça peut durer un moment tout ça .... m'en fout, j'adore la Frangipane et j'adore cuisiner alors ... !!!

A vos couronnes !!!