vendredi 16 octobre 2009
Semaine du goût côté bibliothèque
Semaine du goût, semaine des saveurs
Semaine des découvertes.
Avec la parution d'un livre aux couleurs ambrées du sujet traité,
on déguste les pages comme un bon repas entre amis .....
On part en voyage avec
¤ L'Amande à lire ¤
On danse avec
¤ La Case Noisette ¤
On sort avec
¤ L'Oeillette à la boutonnière ¤
On adopte la
¤ Colzattitude ¤
J'en passe et des meilleures puisque " La Chanvre à part ", " la Boite Argan ", " la Cameline de Mire " et même " La Carthame de classe" n'auront plus aucun secret pour vous.
Saveurs, textures, arômes, utilisations: tout ce que vous devez savoir sur les Huiles s'y trouve.
Et si vous voulez, le temps d'un repas, vous prendre pour un grand chef, vous trouverez par exemple
" Lotte confite à basse température et jus de couscous à l'huile d'Argan"
( Recette d' Eric Guérin - La mare aux oiseaux )
ou encore.... parmi bien d'autres .....
" Craquant de carottes nantaises nouvelles à l'huile d'oeillette "
( Recette de Philippe Vételé - Restaurant Anne de Bretagne )
Mais aussi .......
Toutes les astuces et recettes de Frédérique,
Cordon Bleue de son état
et son fameux, succulent, exTRA ordinaire
" Pain de Lotte à l'Huile d'Oeillette "
dont vous me donnerez des nouvelles si vous le croisez...; ( le Pain de Lotte ),
cela faisant bien trop longtemps, pour ma part, que je n'en ai vu la couleur ........
.
" HUILES ET SAVEURS "
de Denis HERVIER et Eric VIGEAN
aux Editions Féret
& & &
Les Huiles Vigean sont disponibles à Clion dans l'Indre,mais aussi en vente sur
( opérationnelle dans quelques jours m'a-t'on assuré de source sûre ..... )
& & &
Du même auteur
& & &
Ainsi s'achève ma journée littéraire du goût.
mardi 13 octobre 2009
Kefta en Concentré de Sourire
Avec cette recette parfumée,
Les yeux brillent, les visages s'éclairent d'un large sourire
Je suis sacrée la meileure des meilleures mamans avec mes
KEFTA EN CONCENTRE DE SOURIRE
Pour 4 personnes
500g de Viande hachée de Boeuf
1 Oignon
1/2 bouquet de Coriandre
4 Feuilles de Menthe Fraiche
1 càs d'Huile d'Olive
1 càc de Piment Doux
1 càc de Cumin
1/2 càc de Cannelle
Sel - Poivre
&&&
6 Tomates bien parfumées
1 Oignon
1 càs d'Huile d'Olive
1 càc de Cumin
1/2 càc de Piment Doux
Un peu de Safran
1/4 Bouquet de Persil
1/4 Bouquet de Coriandre
1 Gousse d'Ail
1 Cube Maggi d'Agneau
Sel - Poivre
& & &
Préparer les Boulettes de Viande
Hacher menu l' Oignon, la Coriandre et la menthe.
Mettre l'ensemble dans un saladier et ajouter la Viande Hachée et les épices.
Arroser avec l'Huile d'Olive et deux càs d'eau froide.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Préparer la Sauce
Peler et épépiner les Tomates.
Mettre dans un Wok l'Huile d'Olive et chauffer.
Ajouter les Tomates, l'Oignon rapé, l'Ail écrasé, les Persil et la Coriandre Ciselés, les Epices et le cube d'Agneau émietté.
Poivrer ( Ne pas saler de suite ) et ajouter 1/2 verre d'eau chaude.
Laisser mijoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes.
Ajuster le temps de cuisson en fonction de l'aspect de la sauce qui doit être légèrement réduite.
Pendant ce temps, former des Boulettes de 4 cm de diamètre environ.
Vérifier l'assaisonnement en sel et rectifier si besoin.
Déposer délicatement les Boulettes une à une dans la sauce.
Remettre à cuire à feu doux pendant 10 à 15 mn
en remuant délicatement de temps en temps pour ne pas qu'elles accrochent.
Couvrir.
& & && &
N.B.
Ce plat peut se préparer à l'avance. Pour éviter que les boulettes soient sèchent, il suffit de réduire leur temps de cuisson et de les réchauffer après.
& & & & &
lundi 12 octobre 2009
Esprit de Tiramisu Framboise-Fraise des bois
J'aime manger et j'aime cuisiner.
La semaine du goût débute : quelle aubaine !!!
Certaines disent que j'ai le palais sucré ...
Ah bon ....
Ne les faisons donc pas mentir en préparant ..... et en mangeant un
ESPRIT DE TIRAMISU DE FRAMBOISES ET FRAISES DES BOIS
Pour 4 personnes:
250g de Framboises fraiches
125g de Fraises des bois
80g de Sucre de Canne Vanillé
3 Oeufs
200g de Mascarpone
6 Spéculoos
Une pincée de sel
Quelques Gouttes de Vinaigre de Framboise
& & &
Préparer le Coulis de fruits
Réserver tout d'abord une quarantaine de Framboises.
Mettre le reste dans une casserole avec les Fraises des Bois, 20g de Sucre de Canne Vanillé ( recette Ici ) et 1/4 de càc de vinaigre de Framboise. Chauffer doucement l'ensemble jusqu'à ce que les fruits soient cuits. Ajouter si besoin un peu d'eau pour rendre l'ensemble un peu plus liquide. Verser dans le robot et mixer. Laisser refroidir.
Préparer la Mousse de Mascarpone
Prendre les Oeufs et séparer les Blancs des Jaunes.
Dans un saladier, ajouter aux jaunes 50g de Sucre de Canne Vanillé et fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux et blanchâtre. Ajouter la Mascarpone et fouetter de nouveaux brièvement.
Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'Oeufs et monter en neige. Ajouter 10g de sucre et fouetter de nouveau de façon à obtenir des blancs très fermes.
Incorporer délicatement avec une maryse les blancs en neige avec la crême de Mascarpone.
L'ensemble doit rester très aérien.
Monter la verrine
Mettre les Spéculoos dans un sac en plastique ( type congélation et les écraser avec un rouleau à patisserie.)
Déposer les Biscuits écrasés au fond de chacune des verrines.
Ajouter du Coulis de Fruits.
A l'aide d'une poche à douille, déposer de la Mousse de Mascarpone.
Ajouter quelques Framboises fraiches.
Compléter le reste de la Verrine avec la Mousse de mascarpone.
Décorer
Emietter quelques Pistaches natures grossièrement hachées.
Terminer avec quelques Framboises.
En l'absence de Pistache, utiliser une Feuille de Menthe.
Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.
& & & & &
jeudi 13 août 2009
Recette estivale : Le Gaspacho
Pour 4 personnes
* * *
5 Poivrons rouge
5 Tomates moyennes
1 Oignons rouge
1 Gousse d'ail
Du Vinaigre de Xérès
1 càs d'Huile d'Olive
Sel
Tabasco
* * *
Mettre les Poivrons à griller jusqu'à ce que leur peau soit brune. Les enfermer dans un sac platique pendant quelques minutes puis les rincer sous l'eau froide. la peau se détache alors toute seule. Les couper en deux, enlever les graines et mettre la chair dans le Blender.
Avec le dos de la lame d'un couteau, frotter doucement la peau d'une Tomate. Du côté tranchant de la lame, peler la Tomate ( si la première opération est réussie, la peau se détachera toute seule). Renouveler ces deux opérations avec chacune des Tomates. Ouvrir les tomates et enlever les graine. Mettre la chair dans le Blender avec les poivrons.
Peler l'Oignon et l'ajouter aux Tomates et Poivrons. Ajouter la Gousse d'Ail.
Mixer l'ensemble jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.
Ajouter une c.à s. d'Huile d'Olive et deux c.à s. de Vinaigre de Xérès, un peu de Sel et une goutte de Tabasco. Remixer.
Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
Mettre au frais.
Au moment de servir, remplir au 3/4des petites coupelles. Ajouter quelques petites billes de Melon frais et quelques dés de Saint-Moret. Décorer avec une petite feuille de Menthe.
lundi 30 mars 2009
Verrine moussue façon Ispahan
Recette du Biscuit
Dans un saladier, mettre 75g. de sucre vanillé et trois jaunes d'oeuf.
Fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil blanchâtre et mousseux.
Monter les trois blancs en neige ferme et les ajouter en même temps avec 75g. de farine.
Étaler régulièrement sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 1 cm environ.
Faire cuire à 175° pendant environ 10mn.
C'est là qu'intervient l'astuce de ma Grand-mère
Dès la sortie du four, déposer sur le biscuit un linge mouillé et essoré.
Retourner la plaque et démouler sur le linge.
Retirer doucement le papier cuisson.
Rouler le biscuit avec le linge et laisser refroidir.
Dérouler et découper des disques de la taille de la verrine.
Mélanger un volume de sirop de Rose pour deux volumes d'eau de rose
Ajouter un peu de colorant alimentaire liquide de couleur fuchsia.
Mouiller légèrement mais suffisamment chaque disque de biscuit avec cette préparation.
Recette de la mousse de Litchi
Prendre 200g de chair de Litchi et les broyer finement.
Les mettre à chauffer dans une casserole.
Déposer une feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Une fois ramollie l' essorer et la mettre à fondre dans la purée de litchi.
Laisser refroidir
Dans un saladier, fouetter 33cl de crème fleurette.
Incorporer la crème fouettée à la purée de fruit.
Réserver au Frais
Recette de la Mousse de Framboise
Prendre 200g de coulis de Framboise.
Procéder de la même façon mais en remplaçant les 200g. de Litchi par 200g. de coulis de Framboise.
Montage de la Verrine
Au fond d'un verre, déposer
Un peu de mousse de Framboise
Un disque de biscuit
Un peu de mousse de Litchi.
Décorer et mettre au frais.
J'ai repris les saveurs de l'Ispahan mais les ai travaillées de manière différente,
un biscuit étant plus simple à réaliser qu'un macaron.
Quand leur saison arrivera, ne pas se priver d'utiliser des Framboises fraîches au dessus du biscuit et en décoration.
samedi 21 mars 2009
Dans mon nid, il y a .......
Gâteaux, Yaourts, Crêmes et autres Boissons
recquièrent souvent l'utilisation de sucre vanillé.
Depuis quelques années, grâce aux conseils de mon amie F.,
je prépare régulièrement un grand bocal de sucre vanillé - maison.
Prendre un grand et joli bocal, verser la totalité d'un paquet de sucre de canne en poudre.
Ajouter deux ou trois gousses de vanille coupées en deux.
Madagascar pour cette fois-ci...
Mélanger.
Et voilà .
mercredi 18 février 2009
Mes Sushis d'Ananas
C'est une recette simple réalisée à partir de souvenirs d'un dessert dégusté à L'Auberge Saint -Fiacre à Veuil ( à quelques Km de Valençay dans l'Indre ..... je vous recommande cette adresse si vous passez dans la région, la cuisine y est raffinée dans un cadre de charme ).
Bien évidemment la recette d'aujourd'hui n'est pas celle du restaurateur mais une interprétation libre.
Je remercie par ailleurs M. Facefood à qui j'ai emprunté sa recette d'Ananas Rôti ( 14/12/08)
* * *
Pour 14 Sushis
L' Ananas Rôti
Prendre la Recette de Facefood en date du 14/12/08.
Par rapport à sa recette, j'ai laissé dans le plat à rôtir les gousses de Vanille et j'ai rajouté à trois reprise un peu d'eau afin que le caramel ne brûle pas. Dès la fin de la cuisson de l'Ananas, je l'ai retiré du plat ainsi que les gousses de Vanille et j'ai réalisé de suite un caramel au beurre salé ( je ne vous donnerais pas de proportions exactes puisque cela dépend de ce qu'il vous reste de caramel au fond du plat ).Retenez qu'il vous faut fouetter le caramel en introduisant de petits morceaux de beurre salé ( je prends le "Reflet de France " au sel de guérande), un peu à la façon d' une mayonnaise.
& & &
Le Riz au Lait
A réaliser pendant la cuisson de l'Ananas.
Rincer 120g. de Riz rond et le mettre à cuire 3 mn dans une casserole d'eau bouillante.
Chauffer 500ml de lait et 250 ml de crême fleurette, une gousse de Vanille fendue en deux.
Ajouter le Riz égoutté et cuire à feu très doux pendant 25 mn.
Ajouter 50 g. de sucre et poursuivre la cuisson pendant environ 5 mn.
Mettre à refroidir.
Trancher l'Ananas le plus finement possible dans le sens de la longueurs et réaliser des bandes dans chacune des tranches ( il sera peut-être nécessaire d'enlever la partie centrale si celle-ci était un peu dure.
Rouler une bande sur elle-même et déposer un peu de riz au lait au centre en tassant légèrement.
Retourner le Sushi sur une assiette à dessert et procéder de la même façon pour les autres.
& & &
Crême au Chocolat Blanc
Casser 180 g de Chocolat Blanc ( Nestlé Blanc dessert pour moi ) dans un saladier
Ajouter 4 càs d'eau froide et mettre 2 mn au Micro-onde ( peut être fondu au bain-Marie )
Remuer de suite et incorporer de la crême Fleurette jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Remplir des mini-verres au 3/4 et déposer au centre un peu de caramel au beurre salé.
Un Mikado en guise de plume pour écrire nos secrets ...
Une Variante
En lieu et place de la crême au chocolat Blanc, une glace à la Pina Colada et un peu de noix de Coco rapée.
dimanche 8 février 2009
Plaisir des Thés en hiver
Offert par mon amie F. en même temps que la pochette brodée,
un livre magnifique pour voyager autour du monde, une tasse de thé à la main.
152 pages sur les " Rituels et Bienfaits " du THE
selon Christine Dattner.
On se laisse transporter de page en page tantôt avec un peu d'Histoire, tantôt avec un peu de cuisine.
Et quand l'envie de se faire gourmand nous prend,
on s'arrête à la page 50.
Financiers au Matcha
( Recette créée par la maison des Thé Mariage Frères )
Accompagnés d' une Théière fumante de Thé à l'Opéra
Quelques notes au piano dans la pièce à côté
J'ai nommé ce dimanche
Plaisir Des Thés en hiver
samedi 18 octobre 2008
Semaine du goût : Bouquet final
C'est ainsi que s'achève cette semaine du goût 2008.
Je vous laisse en compagnie d'artistes de la gastronomie
eXCELLENT wEEK eND
vendredi 17 octobre 2008
Un jour : Une Recette #5
La Tourterelle nous l'a annoncé de ses magnifiques photos : c'était le Verveine - Day
Alors pourquoi ne pas se servir de la Plante de l'Amitié pour la petite recette du jour.
Peut-être que notre @mie Viccha répondra à l'appel de la Verveine.
OEUFS NEIGE A LA VAPEUR DE VERVEINE
5 Oeufs
80g et 150g de Sucre en poudre
100g de Yaourt nature
1/3 de litre de Lait
Feuilles de Verveine
& & &
Préparer la crème anglaise à la Verveine.
Verser dans une casserole le Lait et jeter une poignée de feuilles de Verveine.
Amener à Ebullition et laisser infuser.
Battre dans un saladier, 150g de Sucre, et les jaunes d'Oeufs jusqu'à l'obetention d'un mélange balnc mouseux.
Retirer les feuilles de verveine en filtrant si besoin et remmetre le lait à chauffer.
Le verser sur le mélange mousseux tout en remuant.
Remettre à feu très doux et amener au point d'ébullition sans toutefois l'atteindre tout en remuant doucement avec une spatule
Continuer à remuer hors du feu pendant quelques minutes et passer avec une passoire fine si besoin.
Préparer les Oeufs neige.
Dans un saladier mettre les blancs d'Oeufs avec une pincée de sel et battre en neige ferme.
Dans un autre saladier, mélanger les 80g de sucre avec le yaourt.
Incorporer délicatement les blancs en neige.
Déposer un tulle ou une gaze sur la partie haute du cuit-vapeur et déposer la préparation.
Dans la partie inférieure, mettre une infusion de Verveine
Cuire pendant 6 mn à la vapeur d'infusion.
Laisser refroidir et servir entouré de la crème anglaise et d'un peu de Caramel.
&& & &&
A NOTER
Pour celles qui, comme moi, ne posèdent pas de cuit-vapeur,
un couscoussier ou une cocotte minute avec son panier peuvent convenir parfaitement.
Photo de la Recette extraite d'un superbe livre
" La Nouvelle Patisserie "
de Patrice Dard aux éditions Princesse