Esprit de Tiramisu Framboise-Fraise des bois

J'aime manger et j'aime cuisiner.

La semaine du goût débute : quelle aubaine !!!

Certaines disent que j'ai le palais sucré ...

Ah bon ....

Ne les faisons donc  pas mentir en préparant ..... et en mangeant un

ESPRIT DE TIRAMISU DE FRAMBOISES ET FRAISES DES BOIS

Pour 4 personnes:

250g de Framboises fraiches

125g de Fraises des bois

80g de Sucre de Canne Vanillé

3 Oeufs

200g de Mascarpone

6 Spéculoos

Une pincée de sel

Quelques Gouttes de Vinaigre de Framboise

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Préparer le Coulis de fruits

Réserver tout d'abord une quarantaine de Framboises.

Mettre le reste dans une casserole avec les Fraises des Bois, 20g de Sucre de Canne Vanillé ( recette Ici ) et 1/4 de càc de vinaigre de Framboise. Chauffer doucement l'ensemble jusqu'à ce que les fruits soient cuits. Ajouter si besoin un peu d'eau pour rendre l'ensemble un peu plus liquide. Verser dans le robot et mixer. Laisser refroidir.

Préparer la Mousse de Mascarpone

Prendre les Oeufs et séparer les Blancs des Jaunes.

Dans un saladier, ajouter aux jaunes 50g de Sucre de Canne Vanillé et fouetter jusqu'à l'obtention d'un appareil mousseux et blanchâtre. Ajouter la Mascarpone et fouetter de nouveaux brièvement.

Ajouter une pincée de sel dans les blancs d'Oeufs et monter en neige. Ajouter 10g de sucre et fouetter de nouveau de façon à obtenir des blancs très fermes.

Incorporer délicatement avec une maryse les blancs en neige avec la crême de Mascarpone.

L'ensemble doit rester très aérien.

Monter  la verrine

Mettre les Spéculoos dans un sac en plastique ( type congélation et les écraser avec un rouleau à patisserie.)

Déposer les Biscuits écrasés au fond de chacune des verrines.

Ajouter du Coulis de Fruits.

A l'aide d'une poche à douille, déposer de la Mousse de Mascarpone.

Ajouter quelques Framboises fraiches.

Compléter le reste de la Verrine avec la Mousse de mascarpone.

Décorer

Emietter quelques Pistaches natures grossièrement hachées.

Terminer avec quelques Framboises.

En l'absence de Pistache, utiliser une Feuille de Menthe.

Laisser reposer quelques heures au réfrigérateur.

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Comments

[Par 1 beau matin]

Reprendre les jolies pages de ton blog est déjà un régal mais quand je tombe sur ça ....
A tester d'urgence !!!!

[Kathy]

Cette recette me donne envie de l'essayer et cette présentation... vraiment tu as du talent qui nous émerveille et ravive nos papilles gustatives!
Bises, Kathy

[le banc moussu]

Non seulement ça semble sublime mais en plus la photo est très belle.
Christian

[tema]

c'est sans aucun doute délicieux et pour tous ceux qui comme moi mange aussi avec les yeux c'est plus qu'alléchant!!

[Côté Arcades]

Tes photos sont une vraie invitation au plaisir de la Gourmandise ♥