Dans le rétroviseur #3
Bien avant que "Les Lions de l'Atlas" soit le nom de l'équipe nationale marocaine de football, il s'agissait de lions régnant à l'état sauvage en Afrique du Nord. Ils étaient caractérisés par une stature beaucoup plus massive que leurs cousins de la savane africaine et possédaient une crinière très sombre descendant sous le ventre. Ils vivaient en groupe de deux à trois adultes et participaient à la chasse au côté des femelles.
Espèce aujourd'hui disparue du massif de l' ATLAS, il reste, en parc zoologique, quelques spécimens descendant de la ménagerie royale de Rabat.
Cependant, l'esprit de leurs défunts ancêtres règne toujours sur l'Anti-Atlas
Pour celles qui ne voient pas l "Esprit", on se rapproche un peu
"Sculpture" naturelle de tête de Lion gravée dans le granit rose sur la façade du Djabel El Kest à 4 km de Tafraout
Photo réalisée sans trucage .... A vérifier sur place...
TAFRAOUT
A environ 180 Km au Sud - Est d'Agadir, se trouve TAFRAOUT, une petite ville berbère logée au milieu d'un cirque de granit rose dans la vallée des Ammeln.
Il est 13H, et là, à cette heure-ci, il fait 44°....
Au choix:
Déjeuner dans un restaurant ou demander gentiment au restaurateur s'il veut bien nous préparer une "Lunch Box locale" et se trouver un petit endroit calme et accueillant.... Une heure après, nous voilà à l'ombre des palmiers, sur des tapis et des coussins, à déballer notre pique-nique et à déguster un succulent tagine et des non-moins exquises oranges juteuses et bien fraîches... de quoi bien se préparer pour une petite sieste réparatrice....
Presque que comme si vous y étiez ......
Après avoir rendu les plats à Tagine à leur propriétaire,
le retour s'est fait dans une fraicheur "relative" et un crépuscule permettant tout rêve oriental.....
L'édition 2012 s'achève ainsi, le reste de notre temps ayant été en grande partie accaparé par les projets de notre association ( que vous pourrez retrouver d'ici quelques jours ICI )
Parceque je manque de temps pour vous visiter comme je le voudrai ou répondre à vos commentaires,
je vous offre une de mes recettes de Tagine.
TAGINE D'AGNEAU
Une épaule d'agneau tranchée en 6 ou 7 morceaux par votre boucher ( afin de garder la viande attachée aux os )
La veille, mettre à mariner la viande avec:
Un oignon jaune rapé ; 1 gros oignon jaune émincé en fines lanières ou 2 petits ; 1 càc de cannelle ; un peu de safran ; un demi-bouquet de coriande fraiche ciselée ; sel ; poivre ; 2 verres d'eau ; un peu de beurre.
Le lendemain, déposer dans un tagine, la viande avec la marinade. Faire mijoter l'ensemble à feu doux et avec le couvercle jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Je ne donne pas de temps de cuisson car le temps dépend de la qualité de la viande et du type de mode de cuisson ( gaz, électrique,induction....). La viande est cuite lorsqu'elle semble vouloir se détacher de l'os. ( Traditionnellement, les tagines sont déposés sur des braséros en terre contenant du charbon de bois et cuisent pendant plusieurs heures. ). Il sera peut-être nécessaire de rajouter un petit peu d'eau en cours de cuisson mais surtout avec modération, le but n'étant pas d'avoir à la fin beaucoup de sauce.
Quand la viande est cuite, récupérer la sauce ( en en laissant un peu avec la viande et en laissant aussi les oignons émincés) et la mettre dans une casserole avec 6 à 8 pruneaux. Ajouter les graines d'une gousse de vanille, 2 càs d'eau de fleur d'oranger, 1 càc de cannelle, 1 càc de sucre en poudre. et faire mijoter 1/4 d'heure à feu doux.
Pendant ce temps, poursuivre la cuisson de la viande à feu très doux avec les oignons émincés jusqu'à obtenir un ensemble "caramélisé". ( Pour la viande, le dessous caramélisé).
Retirer du feu la casserole de sauce et laisser refroidir. Dénoyauter les pruneaux et mettre à la place des amandes entières grillées à la poêle. Déposer les pruneaux autour de la viande. Verser la sauce par dessus.
Quelques minutes avant de servir, réchauffer l'ensemble avec le couvercle.
Conseils:
Si vous n'avez pas de tagine, cette recette peut être réalisée dans une cocotte en fonte avec un couvercle mais le goût sera un peu différent.
La sauce doit être "brillante" et en très petite quantité.
Ce plat peut se préparer à l'avance et être réchauffé à feu doux.
Il se déguste traditionnellement avec un très bon pain frais ( pain très plat avec peu de mie cuit sur la pierre, sans autre accompagnement et se mange à la main..... ( mes enfants adorent )
Faire précéder d' une salade bien fraîche de tomates-poivrons-coriandre et en dessert un assortiment de fruits frais et juteux avant de terminer par un thé à la menthe accompagné pourquoi pas d'une délicieuse corne de gazelle.
Bien sûr, il peut être servi à l'assiette accompagné de quelques frites. ( ça aussi, mes enfants adorent ).
Bon Appétit et à bientôt
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